Şokolad üçün top dəyirmanı nədir? Bir top dəyirmanın çatışmazlıqları nələrdir?

A Şokolad top dəyirmanıkimyəvi maddələr, minerallar, pirotexnika, boyalar və keramika kimi müxtəlif materialları üyütmək və qarışdırmaq üçün istifadə olunan maşındır. O, zərbə və sürtünmə prinsipi ilə işləyir: top korpusun yuxarı hissəsindən yerə endirildikdə, zərbə ilə ölçüləri kiçilir. Bilyalı dəyirman öz oxu ətrafında fırlanan içi boş silindrik qabıqdan ibarətdir.

İndi şokolad istehsalı üçün top dəyirmanı necə istifadə edəcəyinizi maraqlandıra bilərsiniz. Cavab budur ki, şokolad müxtəlif maddələrin qarışığıdır, məsələn, kakao qatıları, şəkər, süd tozu və bəzən digər ədviyyatlar və ya içliklər. Hamar və vahid bir qarışıq meydana gətirmək üçün maddələrin üyüdülməsi və bir-birinə qarışdırılması lazımdır.

Şokoladın konturlanması hamar tekstura yaratmaq və ləzzəti artırmaq üçün kakao bərk maddələrinin və digər inqrediyentlərin hissəcik ölçüsünün azaldılmasını əhatə edən bir prosesdir. İlk günlərdə proses xammal üzərində irəli-geri yuvarlanan ağır rulonlardan istifadə etməklə əl ilə aparılırdı. Bununla belə, texnologiyanın inkişafı ilətop dəyirmanlarşokolad istehsalı normaya çevrilmişdir.

Şokolad top dəyirmanı polad toplarla doldurulmuş bir sıra fırlanan kameralardan ibarətdir. Kakao bərk maddələri və digər inqrediyentlər tez-tez üyüdmə kamerası adlanan birinci kameraya verilir. Kameradakı polad toplar inqrediyentləri incə bir toz halına gətirir, hər hansı bir yığın və ya aglomeratı parçalayır.

Sonra qarışıq əvvəlcədən üyütmə kamerasından təmizləyici kameraya yönəldilir. Burada hissəcik ölçüsü daha da azaldılır və inqrediyentlər hamar, qaymaqlı bir tutarlılıq yaratmaq üçün hərtərəfli qarışdırılır. Konçlama prosesinin müddəti şokoladın istənilən incəliyinə görə dəyişə bilər. Bu adətən prosesi yaxından izləyən operator tərəfindən idarə olunur.

Şokolad istehsalı üçün top dəyirmanından istifadə əl ilə üyütmə və konching proseslərinə nisbətən bir sıra üstünlüklər təklif edir. Birincisi, maşın hissəcik ölçüsünün ardıcıl və vahid olmasını təmin edir, nəticədə son məhsulda daha hamar bir toxuma əldə edilir. Bu, yüksək keyfiyyətli şokolad üçün çox vacibdir, çünki o, dad və ümumi duyğu təcrübəsinə təsir göstərir.

Bundan əlavə, bilyalı dəyirmanlar emal prosesinə daha yaxşı nəzarət etməyə imkan verir. Kameranın sürəti və fırlanması istehsalçılara şokolad reseptlərini fərdiləşdirməyə imkan verən istənilən incəliyə nail olmaq üçün tənzimlənə bilər. Bu çeviklik yaradıcılıq və eksperimentləri qiymətləndirən sənətkarlar və kiçik miqyaslı şokoladçılar üçün xüsusilə vacibdir.

Qeyd etmək lazımdır ki, bütün top dəyirmanları şokolad istehsalı üçün uyğun deyil. Xüsusi top dəyirmanları (şokolad top dəyirmanları adlanır) bu məqsəd üçün xüsusi olaraq hazırlanmışdır. Müxtəlif sənayelərdə istifadə olunan digər top dəyirmanları ilə müqayisədə onlar unikal quruluşa və fərqli daxili komponentlərə malikdirlər.

Şokolad top dəyirmanlarıadətən daşlama prosesinin baş verdiyi gödəkçəli silindr var. Gödəkçə istehsal olunan şokoladın xüsusi tələblərindən asılı olaraq maşını effektiv şəkildə soyuyur və ya qızdırır. Temperatur nəzarəti emal prosesi zamanı çox vacibdir, çünki bu, son məhsulun özlülüyünə və teksturasına təsir göstərir.

Bundan əlavə, şokolad top dəyirmanı bütün inqrediyentlərin ardıcıl olaraq qarışdırılmasını təmin edən kakao kütləsinin dövriyyəsi üçün xüsusi sistemə malik ola bilər. Bu, kakao yağının ayrılmasının və ya qeyri-bərabər paylanmasının qarşısını almaq üçün vacibdir ki, bu da qüsurlu və ya arzuolunmaz toxuma ilə nəticələnə bilər.

Şokolad top dəyirmanının texniki parametrləri aşağıdakılardır:

Texniki məlumatlar: